Recommended in the 2019, 2020, & 2021 Michelin Guide for our Authentic Italian Cuisine and Curated Cellar
Michelin  2021 Michelin 2020 Michelin 2019

Pasta Dish

I Nostri Menu

Our Menus

Line

From the Kitchen of Executive Chef /Owner Antonio Morichini and his Crew

Food Desserts & Drinks Wine & Beer Catering



At VIA VAI, we share our love for authentic and contemporary Italian food that is seeped in strong culinary traditions. Enjoy our table service or drop by and take the food and spirit of VIA VAI with you. Discover our artisanal food, including hand-crafted pasta and specialty Italian desserts, freshly prepared appetizers, salads, meat and fish dishes, and brick oven pizza. Enjoy our exclusive Italian wine list with your meal.

Dish Dish 2 Dish 3

Food


Antipasti
APPETIZERS

POLPETTE
Beef meatballs with tomato sauce

BUFALINA
Imported buffalo mozzarella and prosciutto

I SALUMI
Selection of Italian cold cuts

IL TAGLIERE
Selection of cold cuts and cheeses

CALAMARI
Fried calamari with herbs and citrus zest

IMPEPATA DI COZZE
Steamed mussels, white wine, lemon and black pepper

SALMONE
House cured salmon tartare with capers, shallots, avocado and horseradish dressing

BRESAOLA
Cured beef tenderloin in a cannoli style filled with robiola cheese chives and pistachios served in a bed of sprouts finish with black truffle sauce



Insalate
Salads

CAVOLO
Kale, arugola, hazelnuts, avocado, green apple and ginger vanilla dressing

RAPE ROSSE
Red beets, arugola, melon, pine nuts and goat cheese with house dressing

Pizza Tonda
Round PIZZA
12” INDIVIDUAL | Roman-style thin crust

MARGHERITA
Fior di Latte

MARGHERITA CON PROSCIUTTO
Prosciutto, Fior di Latte

MARGHERITA CON BUFALA
Imported buffalo mozzarella

PORCINI AND TRUFFLE
white base pizza with porcini mushrooms fior di latte and white truffle oil



Primi
Pasta Dishes

ROTOLO DI GNOCCO
House made rolled gnocchi filled with ricotta cheese and spinach served in a butter sage sauce 

PAPPARDELLE CON AGNELLO
House-made buck wheat pappardelle with white lamb ragu, asparagus and truffle oil

TAGLIOLINI AL NERO CON GAMERI
House-made black ink tagliolini with shrimp, asparagus, fresh mint and pecorino romano

TAGLIATELLE AL BRANZINO
house made tagliatelle with branzino, black olives, capers, cherry tomatoes and fresh basil

FETTUCCINE BOLOGNESE
House-made fettuccine with beef Bolognese sauce

TONNARELLI CACIO AI 4 PEPI
House made tonnarelli with black pepper pecorino and parmigiano cheese

TAGLIOLINI CON SCAMPI E GRANCHIO
house made tagliolini with langostine bottarga and crab meat cherry tomatoes basil slightly spiced

RISOTTO OF THE DAY ask your server 
(Acquarello rice.est.wait time at least 25 min)



Le Pasta Romane

TRADITIONAL ROMAN PASTA DISHES

BUCATINI ALL AMATRICIANA
Bucatini with cured pork cheeks, tomato sauce, onion, black pepper and pecorino romano

MEZZI PACCHERI ALLA GRICIA
mezzi paccheri (gragnano gold selection) with cured pork cheeks onion black pepper and pecorino romano cheese

SPAGHETTI CARBONARA
house made tagliolini with pancetta eggs black pepper parmigiano and pecorino romano cheese

Secondi
Main Course

MAIALE
Pork filet tenderloin prosciutto and sage saltimbocca, with truffle mashed potatoes and grilled asparagus

COSTOLETTE
Mildly spicy braised beef short ribs with creamy gorgonzola polenta

GAMBERONI
Pan seared shrimp in kataifi crust, with sautéed spinach and balsamic reduction

CAPPESANTE
Pan seared scallops with green peas fondue crispy pancetta and porcini mushrooms finish with black truffle sauce

ANATRA
Duck breast served with hazelnuts mashed potatoes blueberry and raspberry reduction and homemade red onion marmalade



In addition to our regular menu items, we are proud to offer our daily specials.

VIA VAI uses only prosciutto, fior di latte (mozzarella), parmigiano, and pecorino romano imported from Italy.

*Please alert your server to any food allergies



Desserts & After Dinner Drinks

I Dolci
Desserts

ARTISANAL GELATO
Home-made gelato ask your server for our selection

PANNA COTTA
With caramel sauce

TIRAMISU

TORTINO DI CIOCCOLATO
Chocolate cake with warm raspberry filling

NUTELLA PIZZA
White pizza with Nutella spread

Per Dopo Cena
After Dinner Drinks

DESSERT WINE
(Please see wine list)

COFFEE/CAFFÈ
Cappuccino
Espresso
Doppio espresso
Macchiato
Caffè latte
Americano


Wine

I Rossi
Reds

Aglianico Irpinia DOC, Donnachiara 2015 (Campania) (100% aglianico)

Syrah,  Pallavicini 2016 (Lazio) (100% syrah) 
        
Lacrima di Morro DOC, Velenosi 2018 (Marche) (100% lacrima di morro) 

Cesanese del Piglio DOCG,  Corte dei Papi (San Magno) 2015  (Lazio) (100% cesanese) 

Montepulciano di Abruzzo DOC, Fratelli Barba “I Vasari old vines” 2015 (Abruzzo) (100% montepulciano)

Terra dei Sogni Vivera 2016  (Sicilia) (cabernet,  syrah,  merlot, petit verdot, nerello, cappuccio)

Buio Buio Riserva DOC, Cantine Mesa 2013 (Sardegna) (100% carignano)

Pinot Nero Classico DOC, Abbazia di Novacella (Alto Adige) (100% pinot nero)

Chianti Classico DOCG,  Lamole di Lamole “Etichetta Blu” 2015 (Toscana) (90% sangiovese,  100% canaiolo)

Montessu, Isola dei Nuraghi 2016 (Sardegna) (carignano,  syrah,  cabernet,  cabernet franc)

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC, Le Salette “I Progni’ 2016 (Veneto) (corvina, corvinone, rondinella, molinara) 

Rosso di Montefalco, Arnaldo Caprai "Vigna Flaminia"  2015 (Umbria) (70% sangiovese, 15% sagrantino, 15% canaiolo) 

Cerasuolo di Vittoria DOCG, Feudi del Pisciotto Giambattista Valli 2012 (Sicilia)
(60% nero d’avola, 40% frappato)

Nebbiolo d’Alba Ochetti DOC, Renato Ratti 2017 (Piemonte) (100% nebbiolo) 

Rosso di Montalcino DOC, Ciacci Piccolomini 2017 (Toscana) (100% sangiovese) 

Gattinara Il Chiosso DOCG, 2013  (Piemonte) (100% nebbiolo)             

Malombra, Isola dei Nuraghi 2010 (Sardegna) (carignano, syrah) 

Barbera d’Alba DOC, Pio Cesare 2016  (Piemonte) (100% barbera) 

Nero d’Avola DOC, Feudo Maccari “Saia” 2013 (Sicilia) (100% nero d’avola)

Sagrantino di Montefalco Collepiano DOCG, Arnaldo Caprai  (Umbria) (100%  sagrantino) 

Taurasi Donnachiara DOCG, 2015 (Campania) (100% aglianico)

Pinot Noir DOC, Gottardi “Mazzon” 2013 (Alto Adige) (100% pinot noir)

Guidalberto Bolgheri , Tenuta San Guido  2016 (Toscana) (60% cabernet sauvignon 40% merlot)

Barolo DOCG, Michele Chiarlo "Tortoniano" 2013 (Piemonte) (100% nebbiolo)

Brunello di Montalcino DOCG, Le Lucere San Filippo 2011 (Toscana) (100% sangiovese grosso)

Barbaresco Riserva  Asili DOCG, Michele Chiarlo  2010 (Piemonte) (100% nebbiolo)

Amarone della Valpolicella DOCG, Masi “Costasera Riserva” 2012 (Veneto) (80% corvina, 20% rondinella) 

Sfursat 5 Stelle DOCG, Nino Negri 2011  (Lombardia) (100% nebbiolo della valtellina)

Barolo DOCG,  Renato Ratti “Rocche Dell'Annunziata” 2011 (Piemonte) (100% nebbiolo)

Tignanello, Antinori 2012  (Toscana) (80% sangiovese, 15% cabernet savignon, 5% cabernet franc)

Brunello di Montalcino Riserva DOCG, Tenute il Poggione “Vigna Paganelli” 2010 (Toscana)
(100% sangiovese grosso)


I Bianchi
Whites

Frascati DOC, Principe Pallavicini 2018  (Lazio) (50% trebbiano, 50% malvasia)               

Falanghina, Donnachiara 2017 (Campania) (100% falanghina)

Müller Thurgau DOC, Kettmeier 2016  (Alto Adige) (100% müller thurgau)

Pecorino,  Cerulli Spinozzi “Cortalto” 2015 (Abruzzo) (100% pecorino)

Vermentino DOC, Lunae Colli di Luni "Grey Label" 2018 (Liguria) (100% vermentino)

Samas, Isola dei Nuraghi 2018 (Sardegna) (chardonnay, vermentino)

Riesling DOC, Istituto Agrario San Michele 2016  (Trentino Alto Adige) (100% riesling)

Sauvignon Blanc DOC, Colterenzio “Prail” 2016 (Trentino Alto Adige) (100% sauvignon blanc)

Vertigo Bianco, Livio Felluga 2015 (Friuli) (chardonnay, ribolla gialla)
 
Friulano Colli Orientali DOC,  Torre Rosazza 2016 (Friuli) (100% friulano) 

Sylvaner Valle Isarco DOC, Pacherof 2016 (Alto Adige) (100% sylvaner)
                      
Pinot Grigio, Jermann 2017 (Friuli) (100% pinot grigio)

Vernaccia Riserva DOCG, La Lastra 2015  (Toscana) (100% vernaccia) 

Gewürztraminer Kastelaz DOC, Elena Walch  (Alto Adige) (100% gewürztraminer) 

Pinot Bianco DOC, Kattmeier 2017  (Alto Adige) (100% pinot bianco)

Kerner DOC, Strasserhof 2016 (Alto Adige) (100% kerner)

Gavi di Gavi DOCG, Bricco dei Guazzi 2019 (Peimonte) (100% cortese)

Chardonnay, Antinori “Bramito del Cervo” 2015 (Umbria) (100% chardonnay)

Etna Bianco DOC, Cusumano 2015 (Sicilia) (100% carricante)

Soave Classico DOCG,  Pieropan “La Rocca" 2014 (Veneto) (100% garganega)

Verdicchio Classico Superiore Riserva DOC, Casal di Serra “Umani Ronchi” 2012 (Marche) (100% verdicchio)

Vintage Tunina, Jermann 2016 (Friuli) (sauvignon, chardonnay, ribolla, picolit) 


Rosè e Sparkling

Rosé and Sparkling

Lambrusco, Ermete Medici “Concerto” 2015 (Emilia-Romagna) 

Rosè DOC, Il Borro 2018  
(Toscana) (100% sangiovese)                              

Prestige brut Franciacorta DOCG, Ca' del Bosco 
(Lombardia)

Prosecco Superiore DOCG, Nino Franco "Rustico”
(Veneto)


Vino da Dessert

Dessert Wine

Pasithea Oro Gewürztraminer DOC, Girlan 2009 (Alto Adige)

Recioto della Valpolicella Classico DOC, Villa Girardi 2008 (Veneto) (60% corvina, 20% rondinella, 20% molinara)



Beer

Bottled Beer:

MENABREA AMBER (Italy)
MENABREA BLOND (Italy)

Draft:
Peroni Blond (Italy)


Autumn 2020